Как приготовить мясо дикого кабана

Дичь — это ценный деликатес, который отличается от привычного мяса. Мясо дикого кабана, в отличие от традиционной свинины, говядины или курицы, требует особой подготовки и приготовления. Сложностей существует достаточно много. В первую очередь придется устранить специфический неприятный запах дичи, а потом правильно приготовить мясо, чтобы оно было не таким жестким.

Если вы никогда раньше не готовили мясо дикого кабана, вам обязательно стоит почитать статью, ведь в ней рассказано, как правильно разделать тушу животного и устранить неприятный запах. Также мы собрали несколько самых удачных рецептов приготовления кабанятины в духовке, на скоровородке и в мультиварке.

Как подготовить мясо кабана к приготовлению

В первую очередь следует уделить внимание качеству мяса. Если кабанятину покупают в супермаркете, следует потребовать у продавца сертификат, подтверждающий качество. При покупке продукта у частных охотников гарантию качества мяса никто предоставить не сможет, поэтому лучше отнести небольшой образец в лабораторию (рисунок 1).

Поскольку мясо дикого кабана достаточно жесткое и имеет неприятный запах, его нужно правильно разделать и подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

Разделка

Из кабанятины готовят первые и вторые блюда. Для приготовления используют мясо с кожей, но предварительно ее очищают от щетины методом ошпаривания (рисунок 2).

Разделка туши кабана проводится так:

1. Тушу разделяют на переднюю, среднюю и заднюю части. Отдельно отрезают окорок.
2. Самыми вкусными и ценными считаются задние окорока. Из них готовят ветчину, коптят, запекают и даже солят.
3. Среднюю часть туши делят на корейку, грудинку и сосковую часть. Первые две части солят и коптят, а также используют для приготовления отбивных котлет. Если слой жира слишком толстый, его срезают, оставляя не более 1 см сала.
4. Лопаточную часть кабана можно приготовить одним куском. Шейная часть содержит немного жира, поэтому ее используют для приготовления первых и вторых блюд.

Задняя часть и хребет, которые остались от отделения окорока, отлично подойдут для приготовления наваристых супов и других первых блюд. Нижние части конечностей обычно используют для студня.

Устранение запаха

Мясо дикого кабана очень неприятно пахнет, и этот запах может полностью испортить блюдо. Чтобы этого не произошло, мясо вымачивают в соке лимона или слабом уксусном растворе.

Интенсивность запаха зависит от пола животного и времени охоты. Мясо самцов пахнет резче, особенно  брачный период, поэтому от покупки такого продукта стоит отказаться. Мясо молодых кабанов и самок можно дополнительно не вымачивать.

Мясо дикого кабана: классический рецепт

Классический рецепт приготовления мяса кабана предполагает запекание в духовке с использованием большого количества специй (рисунок 3).

Для приготовления понадобится:

• 2,5 кг мяса (лучше использовать лопатку, но подойдет вырезка, окорок и шейная часть);
• 8 зубков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 4 ч. л. сушеного укропа;
• 5 ч. л. копченой паприки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• немного соли и уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо вымачивают в растворе уксуса с добавлением лимонного сока и лаврового листа. Время обработки составляет полтора часа. После этого мясо тщательно просушивают бумажным полотенцем.
2. Половину чеснока тонко нарезают. В мясе делают надрезы и помещают внутрь чеснок. Оставшиеся зубки пропускают через пресс, смешивают с паприкой, солью и укропом и тщательно натирают ими мясо.
3. Подготовленную кабанятину заворачивают в фольгу и оставляют на ночь в холодильнике.
4. На следующий день мясо перекладывают в форму и запекают в разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Потом температуру повышают до 200 градусов и готовят еще 30 минут. Чтобы блюдо приобрело золотистую корочку, фольгу снимают и запекают при той же температуре еще в течение получаса.

Подавать такое блюдо лучше горячим, посыпав свежей зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать картофель или другие овощи.

Приготовление мяса кабана в духовке

Мясо дикого кабана отлично «дружит» с различными специями. Больше всего для него подходят мускатный орех и розмарин. Используя эти приправы, можно запечь в духовке сочный, вкусный и ароматный окорок (рисунок 4).

Из ингредиентов нужны:

• 800 г окорока;
• 300 г свиного сала;
• 1 головка чеснока;
• по 1 ч. л. мускатного ореха, паприки и пажитника;
• по 1 веточке багульника и свежего розмарина;
• соль и перец;
• 3 горошины можжевельника, душистого перца или кориандра.

Начинаем готовить:

1. Сало нарезают на куски толщиной около 3 мм. В отдельной емкости соединяют все специи, 2 ч. л. соли и половину чайной ложки черного молотого перца.
2. Окорок тщательно промывают и просушивают бумажным полотенцем. В мясе делают глубокие надрезы и шпигуют их предварительно очищенным чесноком. Сверху натирают смесью специй.
3. В подходящую по размеру емкость выкладывают сначала половину сала, потом окорок, снова сало и веточки розмарина и багульника.

Сначала кабанятину запекают в течение часа при 200 градусах, потом снижают температуру до 150, накрывают емкость крышкой и готовят еще 40 минут.

Если по истечении этого времени окорок все равно остается жестким и плохо режется, в емкость наливают стакан кипятка и готовят еще 40 минут под крышкой.

Кабанятина в мультиварке: пошаговый рецепт

Проще всего потушить жесткое мясо дикого кабана в мультиварке. С помощью этого простого бытового прибора мясо получается очень вкусным, мягким и нежным (рисунок 5).

Ингредиенты очень простые:

• 1 кг кабанятины;
• 3 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, перец и любимые специи.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо помещают в глубокую кастрюлю, заливают подсоленной водой и оставляют отмокать на 3 суток. После этого продукт промывают, просушивают бумажным полотенцем и нарезают на небольшие куски.
2. Каждый ломтик тщательно солят и натирают специями. Использовать можно любые приправы по вкусу.
3. Лук нарезают тонкими полукольцами. На дно мультиварки наливают масло, включают режим жарки и пассируют лук до румяного цвета.
4. Далее выкладывают мясо и жарят, постоянно помешивая, до золотистой корочки. После этого заливают стаканом воды, закрывают крышку мультиварки и готовят в режиме тушения 2 часа.

Готовое блюдо представляет собой кусочки мяса с густой подливой, поэтому подавать его лучше с сухими гарнирами, вроде риса или макарон.

Как приготовить мясо дикого кабана на сковороде

Несмотря на то, что мясо дикого кабана считается жестким, и его принято либо тушить, либо запекать в духовке, можно приготовить вкусное блюдо и на сковородке (рисунок 6).

Для блюда понадобится:

• 500 г кабанятины (лучше использовать ребра);
• 1 луковица;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. прованских трав;
• вода.

Процесс приготовления простой:

1. Мясо тщательно промывают и просушивают бумажным полотенцем. Далее продукт нарезают на отдельные ребрышки.
2. Подготовленный продукт выкладывают на сухую сковородку. Желательно использовать емкость с антипригарным покрытием. Если используется чугунная сковородка, в нее придется налить немного растительного масла, чтобы мясо не прилипало.
3. Ребра обжаривают с каждой стороны до румяности. Далее блюдо заливают водой. Количество жидкости должно быть таким, чтобы она покрывала мясо на треть.
4. Сковородку накрывают крышкой, уменьшают огонь и тушат в течение 2 часов. Готовность определяют, проколов мясо ножом: лезвие должно легко входить в мясо. Если в сковородке осталась лишняя жидкость, ее выпаривают.

На завершающем этапе приготовления к мясу добавляют полукольца лука, соль и специи, и пассируют при постоянном помешивании до золотистого цвета.

Еще больше рецептов приготовления мяса дикого кабана вы сможете найти в видео.