Как приготовить зайца в казане на костре
Заячье мясо считается настоящим деликатесом, в котором содержится гораздо большее количество полезных веществ, нежели в привычной нам свинине или говядине. Но для того, чтобы правильно приготовить зайца в казане на костре и не разочароваться в результате, важно знать некоторые нюансы и кулинарные хитрости. При не правильном приготовлении мясо будет жестким и невкусным.
Как приготовить зайца в полевых условиях?
Вкусовые качества мяса зависят от места обитания и рациона зверя. Так, например, лесной или полевой заяц вкуснее, чем обитающий на болотистой местности.
Наиболее удобно добывать дичь ранней осенью, как правило, животные наиболее упитанные в это время года (Рисунок 1).
![как приготовить зайца в казане](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane2.jpg)
Лучше всего использовать мясо особей до 1 года, оно более нежное и не такое жилистое. Но даже при этом, важно соблюсти некоторые требования, иначе дичь будет жесткой и с характерным запахом. Чтобы этого избежать, важно правильно освежевать и промыть зайчатину.
Подготовка к приготовлению
Как и любую дичь, тушку зайца надо несколько дней подержать в холодильнике или прохладном месте.
Снятие шкуры
Далее нужно освежевать тушку. Для этого заяц подвешивается за задние лапы, и надрезается в области живота по длине, понемногу отделяя шкуру от мяса. Возле лап делаются круговые надрезы (Рисунок 2), после чего шкура стягивается, выворачиваясь наизнанку. На голове делаются надрезы возле глаз и ушей, а также удаляются глаза и зубы. Либо можно отрезать голову и лапы до свежевания, если вам не важна сохранность шкуры.
![снятие шкуры с зайца](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane3.jpg)
Потрошение
После нужно выпотрошить тушку. Подставляем таз, куда будет стекать кровь и выкладываться внутренние органы. Сделать небольшой разрез по животу, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Удалите внутренние органы, отделив при этом сердце, печень, легкие – их можно использовать для того, чтобы приготовить суп (Рисунок 3). Сгустки крови удобно удалять ложкой. Если не очистить тушку от скопившейся крови, у мяса появится неприятный запах.
![как потрошить зайца](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane4.jpg)
Зайчатина обладает красновато-розоватым цветом и содержит много пленок, которые нужно удалить, и после этого хорошо промыть тушку водой.
Разделка тушки
Обычно тушка делится на две части, подходящие для разных рецептов. Для начала, отделяются лопатки, а после отрезается передняя часть по последнему поясничному позвонку. Задняя часть имеет более нежное мясо, поэтому подходит для жарки (Рисунок 4). Остальное мясо берут для тушения или блюд из рубленого мяса.
![как разделать тушку зайца](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane5.jpg)
Вымачивание
Рекомендуется вымачивать мясо в течение суток, при этом периодически меняя воду. Можно добавить в воду немного уксуса.
После вымачивания нужно приготовить маринад. Самый простой и удачный вариант – слегка кислая смесь уксуса и воды, после которой заяц натирается смесью соли и перца.
Замаринуйте тушку в смеси укуса и теплой воды на 3-5 часов. После этого обсушите мясо и натрите его солью, перцем и приправами.
![как вымочить тушку зайца](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane6.jpg)
Обжаривайте на вертеле или шампуре над костром, поворачивая для равномерной прожарки (Рисунок 5). После разделите зайчатину на порции, и подавайте с гарниром или зеленью и чесноком.
Тушеный заяц с картошкой
Такое блюдо очень сытное и нетрудно готовиться в походном казане.
Понадобится:
- 1-2 заячьи тушки;
- 5-7 средних луковиц;
- 3 морковки;
- 1-2 средних яблока;
- Половинка лимона;
- 2 кг картофеля;
- Растительное масло;
- Пучок петрушки;
- 1 головка чеснока;
- Соль;
- Приправы: перец молотый и горошком, хмели-сунели по вкусу.
Разделываем зайца на небольшие куски, и оставляем на 4 часа вымачиваться в подсоленной воде с добавлением пары лимонных долек, периодически меняя воду.
После вымачивания, сливаем воду и готовим маринад: нужно полукольцами нарезать лука, добавить соль и приправы по вкусу, хорошо перемешать мясо руками. Оставляем на час мариноваться, желательно не в казане, где будет происходить тушение.
Как только дичь замаринуется, ставим казан на огонь и добавляем около 150 грамм растительного масла, и хорошенько его прокаливаем. После этого отправляем туда зайчатину, хорошо перемешивая. Крупными кубиками режем оставшийся лук, морковь нарезаем крупными кольцами. После того как мясо немного подрумянится, добавляем нарезанный лук, и после, выждав около 10 минут – морковь (Рисунок 6).
Пока мясо обжаривается, кипятим воду, которой нужно залить зайчатину и лук в казане. Оставляем тушиться минут на сорок, и в это время подготавливаем остальные овощи. Режем картофель крупными кубиками, разрезаем чеснок и яблоки небольшими кусочками, измельчаем зелень.
![как тушить зайца в казане](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane7.jpg)
Через 30-40 минут тушения зайца, добавляем в казан картофель и немного воды, а по истечении еще 5 минут – остальные нарезанные овощи. Тушим на среднем огне до готовности картофеля.
Добавляйте воды по мере выкипания, если хотите чтобы получилась похлебка. Если вам нужно второе блюдо – следите, чтобы количество воды было приблизительно вровень с содержимым казана.
После снятия с огня стоит дать похлебке настояться около 10 минут, а потом приступать к трапезе.
Дикий заяц в сметане
Один из самых популярных рецептов зайчатины, адаптированный под походные условия, сочетает в себе простоту и отличные вкусовые качества.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- Заячья тушка;
- 1 средняя луковица;
- 250г куриного бульона;
- 50г сливочного масла;
- 300г шпика или сала;
- 1 ст. сметаны;
- Зелень;
- Соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Тушку разделайте на куски среднего размера. Сделайте в каждом небольшие надрезы и выложите в них кусочки шпика. Также можно использовать и не нашпигованную дичь.
Смажьте казан маслом и выложите в него мясо, посыпьте сверху мелко нарезанным луком. Поджаривайте до румяной корочки под закрытой крышкой, периодически помешивая.
![как приготовить зайца в сметане](/uploads/posts/2018-06/zayac-v-kazane8.jpg)
Когда зайчатина подрумянится, добавьте в казан немного воды, сметану, соль и специи по вкусу, и тушите до готовности (Рисунок 7).
В качестве гарнира, идеально подойдут жареный картофель, рис или тушеные овощи.
Зайчатина в пиве
Еще одна вариация рецепта со сметаной, где благодаря пиву, мясо становится более мягким и приобретает отличные вкусовые качества.
Для приготовления понадобится:
- Заячья тушка;
- 4-5 крупных луковиц;
- 2 морковки среднего размера;
- 2 болгарских перца;
- Упаковка сметаны;
- 1л живого пива;
- Лимон;
- Лавровый лист, черный перец горошком, приправы по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем крупными кусками тушку, и обжариваем в казане. Отправляем к зайцу нарезанный кубиками болгарский перец, лук, натертую морковь и горошины черного перца. Обжарьте 5-10 минут, а после содержимое казана заливаем пивом и сметаной, продолжаем томить на костре еще на полтора часа. Незадолго до конца готовки добавляем несколько долек лимона, приправы и соль.
Подавайте с любым гарниром.
Приятного аппетита и удачного отдыха!
Зайчатина, как и кролик является диетическим питанием. Такое мяско особо октуально в первые три года жизни деток. Оно идеально подходит для детского питания, т.к. обладает минимальной жирностью, содержить полезные микроэлементы и легкоусваивается.