Пеммикан – рецепт своими руками

Один из популярных способов обработки мяса был придуман еще древними индейцами. Современный пеммикан рецепт своими руками дошел до нас в несколько измененном виде, но не утратил своей актуальности. И это неудивительно — употребление мясных продуктов всегда славилось разнообразием своего приготовления в повседневной жизни. В полевых условиях требовались специальные хитрости его хранения и обработки, поэтому пеммикан своими руками стал настоящим открытием. Он придает организму необходимые силы при больших физических нагрузках, и считается одним из самых питательных веществ.

В настоящее время, этот домашний сублимат активно используется охотниками и туристами. Многие хозяйки будут также рады узнать, как приготовить пеммикан, тем более, то сделать это не так и сложно.

Пеммикан – рецепт своими руками

Сублимированное мясо считается одним из национальных блюд коренных народов Северной Америки (рисунок 1). Пеммикан — рецепт своими руками очень прост. Чтобы получить 4 кг готового продукта надо взять 6 кг говядины и 3 кг сала соответственно.

Говядину можно заменить любым другим нежирным сортом, сохраняя пропорцию в 2:1.

Все ингредиенты следует уварить в кастрюле, разлив горячий состав по полулитровым бутылкам. Такой тары хватит, чтобы организовать прием пищи для группы из 10 человек, ее содержимое можно использовать для каш и супов.

Пеммикан своими руками, по сравнению с привычной нам тушенкой, имеет массу достоинств:

  1. Он отличается высокой питательностью и быстро усваивается.
  2. Имеет небольшой вес и малый объем, удобный в транспортировке.
  3. Сохраняет свои качества долгое время, не требует особых условий хранения.
Пеммикан что это
Рисунок 1. Пеммикан относится к традиционным индейским блюдам

Многие заядлые путешественники готовятся к походам заблаговременно, стараясь запастись провизией и необходимым снаряжением.

Они с радостью поделятся своим опытом, как приготовить пеммикан в домашних условиях:

  1. Жиры и питательные волокна всегда берутся в соотношении 2:1.
  2. Сало тщательно вытапливается в кастрюле до кипящей жировой массы.
  3. В нее добавляются мелко нарезанные мясные кусочки-кубики.
  4. Варится такая смесь на протяжении 6 часов без добавления воды.
  5. Шотовое блюдо тщательно солится для увеличения срока своего хранения.

Классический пеммикан

Традиционный способ не сильно отличается от предложенного выше варианта, если не учитывать то, что индейцы использовали бизонье мясо (рисунок 2).

Как приготовить пеммикан по классическому рецепту:

  1. Берем замороженное мяско, режем его на мелкие куски и складываем их в кастрюлю.
  2. Отдельно готовим топленый жир — пропускаем сало на мясорубке и топим на сковороде.
  3. Сливаем жирный концентрат через ситечко в отдельную емкость.
  4. Смешиваем подготовленные компоненты, кубики и жирок 3:1 соответственно.
  5. Кладем соль из расчета две чайные ложки на килограмм мясной нарезки.
  6. Заливаем смесь топленым жиром и выпариваем массу на плите 5-6 часов.
  7. Готовим все на очень слабом огне, периодически помешивая, чтобы продукт не пригорел.
Пеммикан классический рецепт
Рисунок 2. Этапы приготовления классического сублимированного мяса

По мере приготовления, бульон от совсем мутного станет прозрачным и темным. В конце процесса поверхность покроется пенкой, от начальной массы останется 1\4 часть. Перекладываем блюдо в герметичную тару, доверху заполняя ее жиром. Так сублимат будет пригодным к употреблению долгое время.

Рецепт пеммикана с сухофруктами

Приведенный ниже метод готовки сильно отличается от своей классической версии. Тем более, что этот пеммикан рецепт своими руками готовится с добавлением сухофруктов (рисунок 3).

Готовится блюдо так:

  1. Берем свежее мяско без жил и пленок, перемалываем дважды мясорубкой.
  2. Сушим полученный фарш в духовом шкафу 6-7 часов при температуре до 100˚С .
  3. Растираем готовую сухую смесь в порошок и подготавливаем сухофрукты.
  4. Измельчаем курагу, изюм и чернослив, другие ягоды по желанию, в однородную массу.
  5. Смешиваем оба ингредиента и отправляем их в заранее вытопленное сало.
  6. Соблюдаем при этом пропорцию всех продуктов 4:1:2 соответственно.
  7. Спрессовываем полуфабрикат — укладываем на противень и ставим под пресс на пару дней.
Пеммикан с сухофруктами
Рисунок 3. Так выглядит пеммикан с сухофруктами

Поддерживаем в процессе специальный температурный режим +60˚С. После этого продукт будет готов к употреблению.

Рецепт пеммикана для духовки

Главная особенность рецептуры — наличие строгого набора ингредиентов, чего не скажешь о способе приготовления. Один из них — как приготовить пеммикан в домашних условиях, подразумевает использование духовки (рисунок 4).

Пеммикан рецепт пошагово
Рисунок 4. Приготовить эту мясную заготовку можно и в обычной духовке

Свиное сальце заранее перетапливаем в жир, а говядину нарезаем и выкладываем мелкими порциями на противень. Заливаем натюрморт перетопленным жиром и отправляем в печь на 6-7 часов.

Важно учитывать, что блюдо не должно запекаться, а исключительно сушиться.

Чтобы влага ушла и заменилась жиром стоит устанавливать температуру менее 100˚С. Готовый сублимат тщательно солится и складывается в воздухонепроницаемую емкость для хранения. Его также можно фасовать порциями, размером со спичечный коробок для заваривания супов и бульонов.

Пеммикан на основе свинины и говядины

Современная версия рецепта была усовершенствована в пользу домохозяек, позволяя им готовить индейскую тушенку из нескольких мясных сортов (рисунок 5).

Узнаем и мы, как приготовить пеммикан из свинины и говядины:

  1. Возьмем жирную свинку и говяжью вырезку в пропорции 1:10.
  2. Пропустим ингредиенты на мясорубке, щедро добавим к ним перца и соли.
  3. Выкладываем массу на противень и отправим в духовку, периодически мешаем.
  4. Ставим температуру, позволяющую блюду сушиться, но не запекаться.
  5. Если все правильно — конечный сублимат будет легко крошиться и ломаться.
  6. Перекладываем походную заготовку в холщовый мешок и бережем от попадания влаги.
Пеммикан из свинины и говядины
Рисунок 5. Для приготовления блюда можно использовать традиционные виды мяса: свинину и говядину

Пеммикан – индейский рецепт

По мнению большинства ученых, изобретение индейцев — полноценный сбалансированный продукт питания, обеспечивающий организм всеми необходимыми витаминами и веществами. Разумеется, что пеммикан — рецепт индейцев, сильно изменился с ходом времени. У разных народов существовали свои варианты приготовления (рисунок 6).

Изначально он готовился из сушеного или вяленого мяса бизона. В нем тоже содержалось сало, а также сушеные ягоды или их сок. Специи добавлялись в крайне редких случаях, по необходимости. В результате получалась питательная пища с малым весом, удобная в длительных переходах.

Индейский пеммикан рецепт
Рисунок 6. Классический индейский пеммикан почти не изменился и в наши дни

Неудивительно, что сублимат занял прочную позицию в рационе путешественников, охотников и рыбаков.

Тем не менее, пеммикан — рецепт индейцев не остался забытым:

  1. Пропорциональное соотношение мяса и сала 2:1 так и осталось в классических версиях.
  2. Добавление высушенных фруктов и их концентратов надежно предохраняет от цинги, а в наше время — служит сбалансированным витаминным запасом туристам.

Принцип приготовления с выпариванием излишков влаги или высушиванием мясных кусков остается тем же, вне зависимости от того — вываривается ли оно на плите или на костре, или сушится в духовом шкафу.

Простой рецепт приготовления этого вкусного блюда приведен в видео.

Поделиться
825
Рекомендуем к прочтению:
Добавить комментарий
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Скоро у нас появится лучший форум о выживании!
Не пропусти:

Скоро у нас появится лучший форум о выживании!
Не пропусти: