Умение наточить лезвие всегда было важным атрибутом настоящего мужчины. И если раньше от него зависела жизнь, сейчас — это прерогатива коллекционеров-оружейников и бывалых охотников. Они могут оценить правильный угол заточки ножей по достоинству.

Многие современные профессии тоже нуждаются в наличии острого инструмента. Не говоря уже о домохозяйках, которые явно не будут рады резать хлеб или колбасу тупым предметом.

Угол заточки ножа

Способность инструмента что-то отрезать зависит не только от того, как и чем его наточили, но и от термической обработки и самого металла.

Угол заточки ножей является одним из важнейших показателей остроты:

1. Это величина между плоскостью режущей кромки и осью симметрии (Рисунок 1);
2. Чем он меньше — тем острее клинок и ниже его износоустойчивость;
3. Чем он больше — устойчивость выше, но меньше шансы что-либо отрезать ровно.

В быту не всегда нужно знать какой угол заточки ножей вам подходит:

1. Кухонные можно наточить «на глаз» и этого будет вполне достаточно для бытовых нужд или готовки;
2. К охотничьим и походным предъявляются другие требования — лезвие должно быть не только очень острым, но и крепким.

Вне зависимости от того, какой угол заточки ножей вы для них выберите, помните, что добиться идеального острия можно только используя специальные приспособления.

Как правильно точить нож

Здесь существуют свои маленькие хитрости. Прежде, чем заточить лезвие, определитесь где и для чего будете его использовать. Для этого надо знать углы заточки.

Какими углами затачивают ножи:

1. Они могут быть полными и неполными;
2. Колеблятся в пределах от 7 до 60 градусов;
3. Охотничьи — под 30-35 градусов для остроты;
4. Складные — 40-45, чтобы они меньше тупились;
5. Тактические — в пределах 25-40, в зависимости от толщины;
6. Профессиональные поварские, обвалочные и т.д. — 25;
7. Домашние для кухни — 25-30, японские — 10-20;
8. Опасные бритвы — 10-15.

Если вы не знаете как выставить угол заточки ножа и хотите, чтобы он прослужил вам как можно дольше — не используйте для этого пластмассовые устройства с закрепленными внутри дисками из абразивного материала, которые так любят домохозяйки. Со своей задачей они справляются довольно быстро, но и результат от них очень недолгий.

Приобретение или изготовление ручного станка решит эту проблему (Рисунок 2). Их принцип действия позволяет делать заточку ножей своими руками, не меняя ее угол во время работы. Вы делаете возвратно-поступательные движения поперек режущей кромки, в то время как положение наждака контролируется направляющей.

Заточка ножей под углом на бруске имеет свои правила:

1. Если он двусторонний, вначале используют более грубую сторону — она позволит снять нужный слой стали;
2. Здесь важно правильно расположить лезвие по отношению к нему, чтобы оно примерно совпадало с 20 градусами;
3. Для равномерно наточки — точить надо плавно, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до самого изгиба;
4. Клинок надо вести так, чтобы направление движения было перпендикулярно режущей кромке;
5. Не стоит сильно давить на полотно, но и гладить его о брусок тоже не надо — нажатие должно быть средним;
6. Инструмент точат до тех пор, пока с его обратной стороны не появляется ощутимый заусенец, затем обрабатывают обратную сторону.

Под каким углом затачивают нож

Учитывая, что это важнейшая из характеристик инструмента, подходить к ней стоит ответственно. Если вы не знаете под каким углом затачивать ножи, следуйте рекомендациям.

Рекомендации по заточке:

1. Острые и точные, типа бритвы или скальпеля нуждаются в 15°;
2. Предназначенные для повседневного применения — около 25°;
3. Туристические и здоровые тесаки — примерно 25-30°;
4. Для резки картона и работы с бумагой — 30-40 °.

Выставление угла заточки ножа зависит от ряда факторов:

1. Применения инструмента;
2. Толщины лезвия;
3. Качества стали;
4. Используемого приспособления для наточки.

Помните, что при маленькой величине режущие свойства возрастают, но страдает прочность орудия, особенно при его соприкосновении с твердыми телами или ударе. К примеру, клинок заточенный под 50° при условии вязкой качественной стали будет с легкостью перерубать гвозди и не уступит по остроте и силе плотницкому топору.

Но как измерить угол заточки ножа в домашних условиях, чтобы пользоваться им в дальнейшем — использовать ножницы:

1. Чем длиннее они будут, тем для вас лучше, точнее результат;
2. Ножик зажимается в разведенных концах так, чтобы его подводы были параллельны остриям ножниц (Рисунок 3);
3. Они разводятся в соответствии с видимым просветом между подводами и их острыми краями, что позволяет измерить показатель на изгибе лезвия;
4. Положение подсобного инструмента фиксируется рукой и он прикладывается к листу бумаги, а его концы обводятся карандашом;
5. Далее дело идет за транспортиром, который подскажет размер получившегося уголка.

Рассчитать нужную величину также помогут компьютер или линейка-угольник.

Далеко не все знают, как выставить угол заточки ножа на точилке:

1. Электрические приспособления не позволят вам сделать это самостоятельно, так как уже рассчитаны на определенные параметры и универсальную форму;
2. Механические действуют по тому же принципу — в них достаточно вставить ножик и провести им туда-сюда несколько раз, не задумываясь о его наклоне;
3. Наждаки требуют соблюдения этого правила, инструмент следует наклонять по отношению к их плоскости в соответствии с данными транспортира;
4. Крайний случай — примерно представить себе под каким наклоном должно располагаться острие к абразиву, что не даст особой точности и оно снова затупится в ближайшее время.

Кухонные ножи

Выбирая угол заточки кухонного ножа снова стоит учитывать, что вы им будете делать:

1. Если это столовый прибор — он не должен оставлять выщербленных линий на посуде, поэтому колеблется в пределах 55-60 градусов;
2. Инструменты поваров как правило острые под 25-30°, если это только не толстые тяжелые резаки — для них оптимально 50°;
3. Обычные бытовые не точатся каждый день, ими не режут ничего продолжительное время, они производятся с расчетом под 30-35° (Рисунок 4).

Даже правильно подобранный угол заточки кухонного ножа не избавит вас от его частой правки, так как:

1. Он находится постоянно в работе, применяется для нарезки;
2. Сталкивается с неоднородными частичками в продуктах;
3. Контактирует с кислыми веществами и зеленью;
4. Испытывает несимметричные боковые нагрузки;
5. Нередко падает и ударяется лезвием о твердую поверхность;
6. Моется в горячей воде с химическими средствами или в посудомоечной машине.

Другое дело — угол заточки филейного ножа:

1. Они используются профессионалами для разделки и обвалки мяса;
2. Должны быть максимально острыми, чтобы работать ними с наименьшим усилием;
3. Как и ножики поваров, их натачивают под наклоном в 25-30°.

Зная, какой угол заточки для кухонных ножей будет оптимальным, вы облегчите себе повседневные заботы и сможете поддерживать их в рабочем состоянии долгое время.

Углы заточки:

1. Для домашней разделки и нарезок применяют 30-35°;
2. Овощи режут и чистят ножичками в 35°;
3. Для удобства в эксплуатации применяют традиционный точильный камень;
4. Пластмассовые точилки подходят для случаев, когда нужно быстро подправить лезвие.

Охотничьи ножи

Не стоит путать походные и туристические складные ножички с настоящими клинками, которые используют охотники.

Угол заточки охотничьего ножа определяется двумя основными требованиями:

1. Стойкостью режущей кромки;
2. Нужной остротой лезвия (Рисунок 5).

В первом случае, он выбирается в пределах 40-45° и легко воспроизводится подручными средствами — для этого вполне подойдет сложенный в несколько раз плотный лист бумаги. Во втором — все зависит от навыков обращения с точильным станком или камнем.

Угол заточки охотничьего ножа имеет свою специфику:

1. На некоторых видах лезвие точится под разным наклоном в определенных участках;
2. Ближе к концу острия — под наименьшим из допустимых значений;
3. Около рукоятки — под большим по отношению к краю;
4. Что позволяет им легко рубить кости при разделке крупных звериных туш.

требование к лезвию	градусы
Складные и охотничьи ножики с повышенным требованием к стойкости режущей части	40-45°
Карманные и перочинные, промысловые клинки, где нужна предельная острота лезвия	30-35°
Для профессиональной разделки мяса убитой дичи	25-30°
Для чистки и потрошения рыбы	25°

Приспособление для угла заточки ножа

На сегодняшний день на рынке представлен широкий ассортимент точильных приспособлений — от электроприборов до новомодных японских водных камней. Самым надежным среди них является проверенный метод — традиционный оселок. Процесс требует твердой руки и терпения, но результат того стоит определенно.

Заточка ножа точилкой, углы и их соблюдение практически не предусматривает, что касается как пластиковых кухонных изделий, так и механических и электрических инструментов.

Чтобы добиться максимальной точности, хорошо иметь под рукой специальный держатель угла заточки ножей:

1. Он оптимален для бытовых и кухонных нужд (Рисунок 6);
2. Обычно выполнен из пластика, имеет керамические направляющие;
3. Обеспечивает нужный радиус в зависимости от толщины ножика;
4. Позволяет добиться 30 градусов при ширине лезвия в 2см.

Более универсальное современное устройство — точилка для ножей с регулируемым углом заточки:

1. Она может быть электрической или механической (Рисунок 6);
2. Позволяет автоматически или вручную изменять радиус наклона;
3. Является наиболее простым и удобным из приспособлений для походов и обихода;
4. В зависимости от модели — имеет набор сменных точильных камней и брусочков для доводки и шлифовки.

Как проверить уровень заточки ножа

К примеру, определить лучший угол заточки ножа ли вы выбрали, можно испытав его в действии.

Проверка выбора угла заточки (Рисунок 7):

1. Возьмите лист газетной бумаги и попробуйте его разрезать или используйте помидор — тупым ножиком вы не нарежете мягкий овощ на дольки;
2. Японский метод предлагает скрутить газету в плотный рулон и обмотать его края скотчем, после чего установить конструкцию на край стола и ударить по ней наискось — бумажный столбик должен развалиться на две части.

Установить правильный угол заточки ножа, остроту наточенного лезвия можно и визуально:

1. Поднесите его к источнику света и посмотрите не бросает ли бликов кромка;
2. Если она бликует — то на ней все еще есть тупые участки, а значит надо точить ее дальше.

В процессе работы с точильным камнем, выбрать оптимальный угол заточки ножа, проверить его уровень лучше всего на ощупь:

1. Хоть это и небезопасно — вы выявите все вероятные дефекты своей работы;
2. Аккуратно проведите подушечкой большого пальца поперек острия, не надавливая;
3. Если край на нем ощущается четко — вы потрудились не зря;
4. Тупая кромка на прикосновение будет явно округлой.

Шлифовка ножа после заточки

После того как все поверхности инструмента доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке на мелкозернистом оселке или правиле. Этот процесс называется шлифовкой.

Удобнее всего выставлять и доводить правильный угол заточки ножа на мусате:

1. Это абразивный металлический стержень, внешне похожий на круглый напильник;
2. Проводя по нему с некоторым усилием — вы ровняете кромку, сгоняя с лезвия заусенцы;
3. Особенность этого правила состоит в том, что оно изготовлено из намагниченного материала;
4. Он обеспечивает плотное прилежание ножика при правке и не дает осыпаться металлическим опилкам на пол;
5. Особой популярностью этот доводчик пользуется у поваров.

Если вы делаете заточку ножей своими руками, соблюсти углы поможет оселок или же точильный камень с мелким бархатным зерном.

Заточка своими руками:

1. Занятие будет из долгих и кропотливых, но точить можно в любом направлении — как от зерна, так и к нему;
2. Вам придется постоянно контролировать все вручную, придирчиво осматривая заточенную поверхность;
3. Финишную обработку после камушка лучше произвести на специальном ремне или куске кожи;

Тут все движения идут от зерна, а сам материал должен быть обработан шлифовальной пастой гои.